16 rehber · 5 konu
Ağacın dibinden sofraya: tarih, sağlık, yetiştirme, hasat ve mutfak üzerine özenle hazırlanmış yazılar.
2 yazı
Zeytin, insanlığın evcilleştirdiği ilk ağaçlardan biri. Doğu Akdeniz kıyılarından Ege’ye, Fenike gemilerinden Osmanlı sofralarına uzanan bu yolculuğun izlerini sürüyoruz.
Tarih9 dk okuma
Bugün sofranızdaki zeytin, binlerce yıl önce Doğu Akdeniz’de yabani bir çalıdan seçilip aşılanan ağaçların torunudur. Bu yazıda o uzun yolculuğu arkeolojinin ve tarihin izinde anlatıyoruz.
Tarih8 dk okuma
Urla’daki 2.500 yıllık işlikten Ayvalık’ın taş fabrikalarına, Kilis’in yağlık zeytinliklerinden Gemlik’in siyah zeytinine: Anadolu’da zeytin bir ürün olmanın ötesinde bir yaşam biçimidir.
2 yazı
Polifenoller, oleik asit, E vitamini: zeytinin sağlıkla ilgili ününün arkasında ne var, bilim ne diyor? Abartmadan, kaynaklarıyla anlatıyoruz.
Sağlık8 dk okuma
Zeytin, sağlıklı yağları, lifi ve E vitaminiyle kahvaltı sofrasının değerli bir parçasıdır; ama tuzu da yüksektir. Faydasını almak için neyi, ne kadar yediğinizi bilmeniz yeterli.
Sağlık8 dk okuma
Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının kalbinde yer alır ve sağlık etkileri en çok araştırılan yağlardan biridir. Neyin kanıtlandığını, neyin abartıldığını ve ne kadar tüketmeniz gerektiğini sade bir dille anlatıyoruz.
6 yazı
Bir zeytin ağacı yüzyıllarca yaşar; ilk yıllarda verilen kararlar onun bütün ömrünü belirler. Bahçe kurulumundan budamaya, adım adım.
Yetiştirme8 dk okuma
Bol güneş, suyunu hızla atan bir toprak ve serin bir kış: Bu üçünü sağladığınızda zeytin, balkonda ya da terasta yıllarca yaşayan bir ağaca dönüşür.
Yetiştirme10 dk okuma
Doğru arazi, doğru çeşit ve doğru aralık: Bir zeytin bahçesinin sonraki onlarca yılı büyük ölçüde dikim gününden önce verilen kararlarla belirlenir.
Yetiştirme9 dk okuma
Zeytin az suyla yetinen bir ağaçtır, ama doğru zamanda verilen su ve analize dayalı gübreleme hem verimi hem de var yılı–yok yılı farkını belirgin biçimde değiştirir.
Yetiştirme8 dk okuma
Zeytin, bir önceki yıl büyüyen sürgünlerinde meyve verir. İyi bir budama, bu sürgünleri hem bu yılın ürünü hem de gelecek yılın ürünü için dengede tutmaktır.
Yetiştirme8 dk okuma
Bir delice ağacını verimli bir zeytine ya da eski bir çeşidi yenisine dönüştürmenin yolu aşıdır. Başarının sırrı doğru zaman, taze kalem ve iyi oturtulmuş bir kesimdir.
Yetiştirme10 dk okuma
Zeytinliğin verimini en çok düşüren sorunların çoğu, doğru zamanda fark edildiğinde basit kültürel önlemlerle büyük ölçüde kontrol altına alınabilir.
3 yazı
Hasat zamanı, sıkım, malaksasyon, salamura: zeytinin daldan şişeye ve kavanoza yolculuğunu adım adım anlatıyoruz.
Üretim8 dk okuma
Ağaçtan koparılan zeytin acıdır; onu sofraya taşıyan su, tuz, zaman ve biraz sabırdır. Evde güvenle zeytin kurmanın bütün yollarını anlatıyoruz.
Üretim8 dk okuma
Bir şişe zeytinyağının kalitesi büyük ölçüde fabrikada değil, zeytinin dalından toplandığı gün ve sonraki birkaç saatte belirlenir.
Üretim8 dk okuma
İyi zeytinyağı fabrikada değil, zeytinin daldan koptuğu andan sıkıma kadar geçen saatlerde kazanılır ya da kaybedilir. Üretimin her adımını, nedenleriyle birlikte anlatıyoruz.
3 yazı
Natürel sızma mı, riviera mı? Teneke mi, cam şişe mi? Zeytinyağını doğru seçmek ve saklamak için pratik bilgiler.
Mutfak8 dk okuma
Rafta yan yana duran iki şişe, aynı ağaçtan gelse bile bambaşka yağlar olabilir. Farkı anlamak için etiketi okumayı bilmek yeterli.
Mutfak7 dk okuma
Zeytinyağı şarap gibi yıllanmaz; şişeyi eve getirdiğiniz günden itibaren tazeliğini korumak büyük ölçüde sizin elinizde.
Mutfak8 dk okuma
Akdeniz mutfağı yüzyıllardır zeytinyağıyla kızartma yapıyor. Araştırmalar da zeytinyağının ısıya sanıldığından çok daha dayanıklı olduğunu gösteriyor; asıl mesele yağı doğru sıcaklıkta ve doğru sayıda kullanmak.